Salade niçoise

Préparation

     Vinaigrette
1.    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
Salade
2.    Dans une casserole, placer les pommes de terre. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres. Égoutter et laisser refroidir sur une grande assiette.
3.    Entre-temps dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots verts 2 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les haricots et les plonger dans un bain d’eau glacée. Placer un panier vapeur sur la casserole. Déposer les oeufs dans le panier. Couvrir et cuire 9 minutes. Plonger les oeufs dans l’eau avec les haricots pour arrêter la cuisson. Égoutter. Écaler les oeufs. Réserver les haricots et les oeufs.
4.    Dans un petit bol, mélanger l’eau, le vinaigre et les oignons. Laisser reposer 2 minutes. Égoutter.
5.    Dans des bols ou des assiettes creuses, répartir la laitue, les poivrons, le concombre, les tomates, les pommes de terre, les haricots verts et les oignons. Garnir des oeufs coupés en deux, du thon et des olives.